Supermarktregale sind voll von Produkten, die sich als "light", "proteinreich", "natürlich" oder "0 % Fett" bezeichnen. Hinter diesen Marketingaussagen — was sagen die Etiketten wirklich?
Das Nährwertkennzeichen: Schlüsselkomponenten
- Portionsgröße: immer die "pro 100 g"-Spalte für Vergleiche verwenden
- Energie: <100 kcal/100 g = energiearm; >400 kcal/100 g = energiedicht (nicht immer schlecht)
- Protein: mindestens 10 g/100 g für eine gute Proteinquelle
- Zucker: <5 g/100 g = wenig Zucker; >10 g/100 g = zuckerhaltiges Produkt
- Gesättigte Fettsäuren: unter 5 g/100 g anstreben; Transfette völlig meiden
- Salz: <0,3 g/100 g = salzarm; >1,5 g/100 g = salzreich
Die Zutatenliste: Die eigentliche Wahrheit
Zutaten werden nach absteigendem Gewicht aufgelistet. Die ersten 3 Zutaten machen den Großteil des Produkts aus. Warnsignale: Zucker in den ersten 3 Zutaten; teilweise gehärtete Öle (Transfette); lange Liste mit E-Nummern; mehrere Zuckerarten (um sie weiter nach hinten zu drängen).
NOVA-Klassifikation (Verarbeitungsgrad)
| NOVA-Gruppe | Beschreibung | Beispiele |
|---|---|---|
| Gruppe 1 | Unverarbeitet | Obst, Fleisch, Eier, Hülsenfrüchte |
| Gruppe 2 | Kulinarische Zutaten | Olivenöl, Butter, Salz, Mehl |
| Gruppe 3 | Verarbeitete Lebensmittel | Dosengemüse, Käse, geräucherter Fisch |
| Gruppe 4 | Ultraverarbeitet | Sülßgetränke, Fertiggerichte, Chips |
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